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乳化剂配方
发布时间: 2016-8-11 17:27:21


乳化剂介绍



乳化剂(食品)是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,产生乳化效果的食品添加剂。


乳化剂配方分析方法



乳化剂的发展方向



    我国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品,乳化剂产品超过了3万吨,世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。我国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。开发多种功能的乳化剂新品种,丰富食品乳化剂的内在功能应该成为业界开发新产品的理念。
    此外,我国液体乳化剂的产品品种并不多,现有的产品有:液体单甘酯(即单油酸甘油酯),大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂),吐温系列产品,单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品,产品品种不但少,而且产品的色泽、气味、口感都不理想,没有好的产品出现。而从国内食品市场需求看,香精香料、饮料、冷饮制品、油脂产品、保健品等迫切需要好的液体乳化剂出现。因而聚甘油脂肪酸酯的液体乳化剂产品的开发可以顺应这一需要,产品会有很好的市场前景。

         




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