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软糖 甜味剂
发布时间: 2016-9-22 23:51:54

甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂。世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在中国不作为食品添加剂。属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。


甜菊糖苷(Stevioside)

代码GB19.008,天然来源

性状白色至浅黄色晶体粉末,味清凉甘甜。熔点198~202℃,耐高温。在空气中极易吸湿,水中溶解度约为0.12%,微溶于乙醇。提取甜菊糖苷的方法很多。如,将叶子干燥后用乙醇提取,提取液中加入乙醚使味物质沉淀,然后用乙醇重新结晶,即得。较为经济的路线是:甜菊叶、茎经水浸、沉淀、离子交换树脂精制、喷雾干燥。


甘草(Glycyrrhiza,Licorice)

代码GB19.009;INS958 天然来源

甘草别名甜甘草,粉甘草,为豆科植物甘草(Glycyrrhiza Uralensis Fisch),光果甘草(G.glabra)或胀果甘草(G.inflata Bat.)的干燥根和茎。甘草主产于内蒙、甘肃、新疆。甘草甜味成分主要是甘草甜素,甘草根含甘草甜素6%~14%,蔗糖5%,淀粉20%~30%,葡萄糖2.5%,天冬酰胺2%~4%,甘露糖醇6%,树脂2%~4%,树胶1.5%~4%,以及少量的色素、脂肪、鞣酸和挥发油等。甘草性平,味甘,有清热解毒,祛痰止咳、补脾益气、缓和止痛,调和药性的功能。
甘草甜素的甜度为蔗糖的200倍,其甜味不同于蔗糖,入口后稍经片刻才有甜味感,保持时间长,有特殊风味。甘草甜素虽无香气,但能增香。甘草服用时间过长,可引起血压升高,血钾降低,特别是老年人和心血管病及肾脏病患者,易引起高血压症和充血性心脏病。


糖精钠(Sodium Saccharin)

无色至白色结晶或晶体粉末,无臭或微有芳香气味,味极甜并微带苦,甜度为蔗糖的200~700倍。稀释1 000倍的水溶液仍有甜味,阈值约为0.00048%。易溶于水,溶解度随温度升高迅速增大,10%的水溶液呈中性,微溶于乙醇。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍,在生物体内不被分解,由肾排出体外。但其毒性不强,起争议主要在其致癌性。


天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame,APM)

代码GB19.004;INS95

别名阿斯巴甜、甜味素,因阿斯巴甜甜味高和热量低,主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

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