为了您的健康,请食用无铝油条
发布时间: 2019-10-28 13:36:28

 为了您的健康,请食用无铝油条

 

油条是中国的一种传统食品,是普通百姓日常食用的早点之一。传统的制作油条的方法一直使用明矾和小苏打,即明矾法炸制油条。由于人经常摄入铝会导致多种疾病, 这种明矾法已逐渐被摒弃不用,由无铝油条法代替。

目前市场上用于制作无铝油条的方法有很多,一般通过添加活性组分如碳酸氢盐、碳酸盐等以及能够提供氢离子的酸性物质,但单一添加这些活性物质,对油条品质改善不明显,且对于多数食品企业和家庭来说,不能根据自己的需要灵活把握。因此,提供复配无铝油条膨松剂对于满足消费者的需求具有重要意义。

飞秒检测经过对市场上不同厂家的无铝油条膨松剂进行了精细的分析,

得到多类膨松剂的组成配方

 

成分

配方1

配方2

配方3

配方4

碳酸氢钠

35.5%

32%

38%

35.5%

柠檬酸

7%

5%

8%

7%

磷酸二氢钠

10%

12%

8%

10%

DL-酒石酸

8%

12%

10%

8%

双乙酰酒石酸单双甘油酯

15%

10%

20%

/

碳酸钙

8%

5%

10%

8%

低水分淀粉

16.5%

24%

6%

31.5%

 

 

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