食品、饲料等营养吩咐的物品处于温暖潮湿的环境中极易发霉腐败。为了有效防止食品霉腐，我国《食品卫生法》规定，允许使用一定的抗菌防腐剂等。正确合理地使用食品防腐剂能够改善食品的感官性状,防止食品腐败变质,满足人们对食品越来越高的需求。常用食品防腐剂种类繁多，可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。

有机化学防腐剂主要有苯甲酸(苯甲酸钠)、山梨酸(山梨酸钾)、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等;

无机化学防腐剂主要包括亚硫酸(亚硫酸钠)、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。

近年来一些食品生产厂家为获取暴利,滥用,超范围或过量使用抗菌防腐剂,可能引起中毒,严重地影响消费者的身体健康.因此,进行食品抗菌防腐剂的检测,对于维护消费者利益,保障人们身体健康具有重要意义。

目前食品防腐剂的检测主要有液相色谱法、气相色谱法、紫外光分光光度法、薄层色谱法，滴定法等。其中气相色谱法、液相色谱法、紫外分光光度法准确度高，分析快捷，是目前常用的检测方法。

1）液相色谱法

原理：配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液，以230nm为检测波长，绘制标准曲线;样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样，按上述条件进行色谱测定，得到各种组分的回归方程及相关系数。

液相色谱法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准确等优点，是检测食品中苯甲酸钠的常用的方法。现在通用的较佳方法是将样品用乙醚萃取, 再将萃取后的样液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 滤膜过滤后进行HPLC检测。此试验种用超声萃取法，具有样品预处理简单，使操作简单、快速、准确，值得推广。

2）紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外吸收光谱差异, 采用多元线性回归紫外吸光光度法同时测定饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾。其中样品无需预处理。

紫外分光光度法样品无须预处理，操作简单，并且可同时测定多组分。加和性好, 准确度高。

3）气相色谱法

原理：用分析天平准确称取试样并用盐酸酸化，将山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸脂类用乙醚提取浓缩，用具有氢火焰离子化检测器的气象色谱仪分离测定，与标准比较定量。气相色谱法具有简便灵敏，分析速度快，分离效率高，定量定性分析准确，选择型号，应用范围广等优点，已被广泛应用于食品防腐剂的检测。

4）薄层色谱法

薄层色谱法是一种快速定性及半定量分析的手段，因其检测设备简单、成本低、效率高，已被广泛用于食品、保健品中防腐剂的检测。