2019年食品饮料风味趋势分析
发布时间: 2019-10-18 10:25:30

2019年食品饮料风味趋势分析


重口味还是小清新?抓住食品与饮料未来的风味趋势,就能利用趋势发掘大众喜好的创新产品,及时俘获消费者的味蕾。

辛辣,草本原料,果味与花香……这些风味应用正在持续升温。飞秒检测对过去两年消费者偏爱食品的风味进行分析,推测出2018年食品饮料风味趋势,现整理如下


香料带来更刺激的体验


亚洲许多美食主打辛辣口味。今年,香料和草本香料在消费者心中依旧占据C位,尤其是具有文化传承性的香料和草本香料。

消费者已经十分熟知像拉差辣椒酱这类的辛辣口味,这就为其他更具异国情调的口味铺平了道路。如菲律宾阿斗波菜肴这样更具异国情调的香料,在2017年的产品销售量增加了133%

同时,其他来自亚洲风味的调味料也正渐露头角。据英敏特数据指出,韩式甜辣口味的发酵辣椒酱风味产品在20162017年销量增加了100%,而在过去两年中,印度尼西亚的参巴酱(由各种辣椒加上虾酱、鱼露、大蒜或生姜混合而成的辣酱)风味产品增长率超过400%

辛辣口味在饮料和糖果类别也在持续升温,例如甜点中的粉红胡椒口味和鸡尾酒中的辣椒口味。


水果花香风味经久不衰

消费者追寻真实和有益健康的成分和口味,水果风味当仁不让。比如,椰子本身及椰子风味吸引了大量消费者的注意。虽然椰子已经是一种既定的主流饮料风味,但椰子风味的产品无论在规模还是销售额上都在稳步增长。

其他水果的应用也备受关注,对于消费者来说,天然生长的原料更具吸引力。血橙除了具有煽动性的名称,人们十分享受它的多汁及醉人风味。虽然血橙以前曾是调酒专用,但血橙是一种非常好的协同香料,也常出现在餐馆菜单和烘焙食品、糖果和非酒精饮料中,比如应用于甜点的血橙奶油蛋糕。

与水果风味不相伯仲,花香风味也显示出令人印象深刻的持久力,消费者对天然香料的需求推动了植物香料的应用。过去一年应用于食品和饮料中的花香风味增长了88%。接骨木花口味广泛运用于鸡尾酒中现在已经可以慢慢融入多种甜点、美味糖果和烘焙产品的主打口味中。接骨木花的自身优势让其应用十分广泛,甜蜜、微妙的味道既可以单独品味,与其他事物组合也相得益彰。接骨木花巧克力焦糖就是非常成功的组合。


草本原料被重新追捧


草药的健康益处已经被消费者所熟知,现在消费者逐渐趋向于含天然草本药材为原料的食品,姜黄、生姜、玛卡是发展最为突出的明星原料。这些适应原草药已经拥有百年甚至千年的历史传承,现在又被消费者重新追捧。


2017年姜黄被知名草药期刊评选为年度十大草本之一,姜黄的药用价值直接促进了其销售量的稳定上升。2017年姜黄的销售额增长85.5%。在过去的4年里,菜单上姜黄增长了176%。与此同时,姜味饮料的销售额仅在去年就达到了2亿美元。

除了玛卡之外,其他草本如辣木、南非醉茄,人参和圣罗勒在饮料品类上也显示出强劲潜在增长力,辣木增长最为迅猛,在新兴的潮流超级食品、风味饮料和营养零食中都不乏辣木的身影。



烟熏风味唤起烹饪传统

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烟熏味能让消费者回味起篝火和烧烤等最美式风格的烹饪传统,在越来越多的创新产品中,烟熏口味开始大行其道。

根据尼尔森的数据,2017年仅在零售产品中烟熏口味的产品价值就将近10亿美元。除了常见的硬木烟熏外,山核桃和苹果木烟熏风味越来越频繁地出现在菜单上,厨师们在烹饪肉类的过程中还会使用茶和咖啡来引起消费者的怀旧之情。烟熏风味的甜点新品一年间增长了150%2017年菜单上烟熏风味鸡尾酒增长了27%

甜点和蛋糕成新风味载体

与甜点应用相关的糖果、甜点和蛋糕风味对于消费者来说依然具有十足的诱惑力,今年,甜点风味能够唤起消费者的怀旧之心,仍是一个值得关注的类别。蛋糕风味将是甜点风味中的重要子类,几年前红丝绒蛋糕风味引入市场后逐渐成为生日蛋糕风味的竞争对手,而在接下来一年,高级餐厅强力推荐的黄油蛋糕口味可能会成为下一个流行的蛋糕风味。

不仅仅是顶料或是甜点的某一小部分,作为独立风味的焦糖在今年也将火遍餐馆、杂货店和酒吧,例如焦糖马提尼。消费者比以往任何时候都希望通过尝试采用独特方法创造的新风味来进一步推动风味趋势的发展。

数据表明,千禧一代对不同的风味特征感兴趣,其中包括来自某些反应过程的特定风味,例如焦糖风味中的焦糖化反应,燃烧或褐变。焦糖风味融合了焦糖的甜美、奶油气息,还有焦糖或深或浅和略带烟熏的特征,这种风味诞生过程让消费者能够区分焦味和焦糖口味,同时享受结合两者优点的成品。


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