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食品里的明胶是什么
发布时间: 2019-10-28 13:03:50

 食品里的明胶是什么

 

明胶是一种家喻户晓的食品添加剂,在老酸奶、奶油、人造黄油、雪糕、冰激凌、方便面、鱼罐头等许多食品中都有广泛应用。它由含蛋白质的动物原料,比如猪、牛、羊等动物的骨和皮中提取所得。明胶可以赋予食品粘稠润滑的口感,使食品稠度、黏度、成胶特性、乳化稳定性、悬浊分散性、持水性都大幅提升,还能控制食品的结晶程度。是一种理想的增稠剂。

也许有人会问冰激凌、雪糕加些明胶增稠有情可原,为什么老酸奶中也要加明胶?难道最开始制作老酸奶也用明胶吗?

当然不是,传统的老酸奶先进行灌装密封后再发酵,称为凝固型老酸奶。这样发酵时间比较长,但不利于工厂形式的大规模自动化生产。后来人们改变老酸奶工艺,先将牛奶发酵,搅拌加入食品增稠剂,诸如明胶、琼脂、果胶等,帮助酸奶凝固。

这样生产的搅拌型老酸奶外观口感和凝固型老酸奶相似,并且使老酸奶的性质保持稳定,有效延长了酸奶的保质期,使得工厂可以大规模生产让远离老酸奶生产地区的消费者也能一品老酸奶的醇厚口感。

消费者对明胶的安全性不必过分担忧,只要按照GB 2760中规定的范围适量使用,明胶对人体没有害处。

 

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