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食品的配方开发需要具备哪些基本条件
发布时间: 2017-9-26 9:57:17     发布人: 柘大检测

食物是延续人们生命的重要因素之一,在我们日常生活中也需要补充各种食物来获得能量。对于食品生产商来说,食品的配方开发是非常重要的一个环节,对于食品在各方面都会有所提升,在研发新品的时候也同样需要配方开发。那么在进行食品的配方开发需要具备哪些基本条件呢?

1、熟悉原料的性能、用途及相关背景

每种原料都有其各自的特点,因此必须要掌握它的这些特点,才能更好的运用它。在不同的配方里,根据不同的性能指标的要求,选择不同的原料十分重要。

2、熟悉食品添加剂的特点及使用方法

食品当中都有添加剂,应用非常广泛,它对食品工业的发展起着举足轻重的作用,因此了解食品添加剂的各种特性,包括复配性、安全性、稳定性、溶解性等,对配方开发来说,是重要的事情。

3、熟悉设备和工艺特点

熟悉设备和工艺特点,对配方开发有百利而无一害;只有如此,才能发挥配方的最佳效果,才是一项真正的成熟技术。比方说喷雾干燥和冷冻干燥、夹层锅熬煮和微电脑控制真空熬煮、三维混合和捏合混合等,不同设备导致不同的工艺和配方。

4、积累工艺经验

工艺经验是非常重要的一件事情,只有不断的累积,才能开发出更加优秀的食品。就好比一道好菜,配料固然重要,可厨师的炒菜火候同样重要。一样的配方,不一样的工艺,出来的产品质量相差天壤之别,这需要进行总结、提炼。

5、熟悉实验方法和测试方法

配方研究中常用的实验方法有单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法。一个合格的配方开发人员必须熟悉实验方法及测试方法,这样才能使他不至于在做完实验后,面对一堆实验数据而无所适从。

6、多做试验,学会总结

如果只是有理论知识,而不会将其应用在实际的操作当中,那么也是没有任何意义的。需要进行反复多次的实验,并且做好每次实验的记录。学会总结每次实验的数据及经验,善于总结每次的实验数据,找出它们的规律来,可以指导实验,取到事半功倍的效果。

7、进行资源整合

配方开发人员应把配方开发当成一个系统过程来考虑,需要考虑与开发相关的任何可以促进发展的因素。因此工作人员不应该仅仅是在实验室内闭门造车,而是需要与这个行业的其他人员进行互动和交流,分享经验,通过传播知识、交流经验等方法,才能触发创新思想,激发创新热情,才能增强吸收、转化、创新的能力。

食品的配方开发对于食品的生产销售有着非常关键的作用,只有将配方开发这一环节做好,后续的工作才能更加顺利的实现,还可以选择专业的配方开发机构来进行此工作,更加值得信赖,避免了不专业、人手不足的情况。


                                                                              ——————杭州柘大飞秒检测

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