新闻动态

您当前位置:首页 >> 新闻动态 >> 新闻动态
食品膨松剂成分分析及用途
发布时间: 2022-10-28 13:51:01     发布人: 柘大检测

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

 

焙烤食品的生产,如碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好。

 

规定使用的膨松剂有碳酸氢钠()、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产,它不仅可提高食品的感官质量,而且也有利于食品的消化吸收,这在大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

 

膨松剂种类:

1、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:强酸——快速发粉(遇到水就发);弱酸——慢速发粉(要遇热才发);混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。

2、小苏打——化学名为碳酸氢钠,遇热加温放出气体,使之膨松,呈碱性,蛋糕中较少用 。

3、臭粉——化学名为碳酸氢氨,遇热产生CO2气体,使之膨胀。

 

不同的膨松剂在原理上是一致的,即都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面团就变得松软,形成疏松的结构。膨松剂不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织,使之体积膨大、口感柔松可口;而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中,以溶出制品内可溶性物质,刺激味觉神经,使之迅速反应该食品的风味;食品进入胃之后,各种消化酶能快速进入食品组织中,使食品容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失

 

飞秒检测技术团队具有丰富研发经验,兼容了飞秒检测长期积淀;运用尖端仪器,完善的标准图谱库、强大原材料库,彻底解决了化工领域如金属表面处理剂、清洗剂、金属加工液、橡胶、塑料、胶黏剂、涂料、水处理药剂、纺织印染助剂等企业配方改进、新产品研发的切实问题;正是飞秒检测优质的口碑,赢得多个领域龙头企业关注,成功地建立精细化学品研发平台;在飞秒检测共同努力下,企业不断技术革新,促进行业的良性发展。

[返回列表]
上一篇:界面剂成分检测分析及运用
下一篇:洗衣液配方分析有哪些作用
关于我们 | 服务领域 | 服务项目 | 技术资料 | 成功案例 | 新闻动态 | 客服中心 | 网站地图
Copyright © 2016 杭州飞秒检测技术有限公司 All Rights Reserved

浙公网安备 33010602006612号